Cupcake con mele e carote: golosissimi!

Per 12 pezzi

Per la pasta

• 230 g di farina
• 100 g zucchero di canna 
• 50 g di farina di mandorle
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 2 carote di taglia media
• 1 mela
• 100 ml di latte (se necessario, anche di più)
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di cannella, a piacere anche di più
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 12 formine per muffin

Per il frosting

• 150 g di burro ammorbidito
• 450 g di zucchero a velo
• 2-5 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (oppure vaniglia in polvere)

Per la decorazione

• Pecorelle: pasta di zucchero bianca e colorante alimentare nero o marrone
• Decorazioni di zucchero già pronte & Decorazioni varie a piacere: carote, farfalle, uova di zucchero...

Per la pasta

Lavare, pelare e grattugiare le carote. Lavare anche la mela, sbucciare e grattugiare come le carote. Sciogliere il burro.
Rompere l’uovo e sbatterlo per qualche minuto in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere anche il burro e il latte e amalgamare con cura.
Mischiare gli altri ingredienti (farina, lievito in polvere, mandorle in polvere, cannella, sale)  in una ciotola e aggiungere alla miscela di burro e uovo. Lavorare fino ad ottenere una pasta soffice. Se necessario, diluire aggiungendo altro latte. Infine, aggiungere la mela e le carote grattugiate e mescolare bene.

Ora versare la pasta nelle formine per muffin: riempire le formine per 3/4 e disporle su una teglia per muffin, se disponibile.
Cuocere in forno statico per 30-35 minuti a 180 °C (con forno ventilato: 160 °C). I cupcake saranno pronti quando avranno assunto una colorazione leggermente bruna in superficie. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare.

Per il topping alla crema

Mescolare bene il burro ammorbidito e lo zucchero a velo finché quest’ultimo non sarà completamente sciolto. Aggiungere il latte e l’estratto di vaniglia continuando a mescolare. Se il frosting risulta troppo denso, aggiungere latte. In caso di frosting troppo liquido, aggiungere più zucchero a velo. La crema potrà ora essere semplicemente distribuita sopra i cupcake oppure versata utilizzando la tasca da pasticciere.
In alternativa, può andare bene anche una spolverata di zucchero e limone o un topping con formaggio fresco.

Per la decorazione

Le teste delle pecorelle sono di pasta di zucchero. Gli occhi andranno fatti con pasta di zucchero bianca: formare prima piccole palline e poi premere per appiattirle. Colorare le pupille con colorante alimentare nero.
Colorare la restante pasta di zucchero di nero (oppure acquistare direttamente pasta di zucchero nera). Se la pasta di zucchero risultasse troppo appiccicosa, basterà aggiungere dell’altro zucchero a velo.

Come base per la testa delle pecorelle, formare delle palline della dimensione di una noce e premere leggermente sulla parte superiore. Formare le orecchie partendo da due rotolini allungandoli verso l’alto e applicarle lateralmente. Applicare anche gli occhi, premendo leggermente. Infine, praticare due fori per il naso con uno stuzzicadenti.