Conservare il raccolto

In generale, va sottolineato che non tutti i tipi di frutta e verdura sono adatti per la conservazione. Se la tua mela non è adatta ad essere conservata, dovresti lavorarla appena possibile, subito dopo il raccolto. In cucina le parti non buone vanno subite eliminate, per cui se stai selezionando le parti da conservare, controlla attentamente: anche una piccola macchia di muffa o marciume possono rendere immangiabile il raccolto dell'intera cassetta di frutta. Hai raccolto dei buoni frutti? Lasciali fuori per una notte per abbassarne la temperatura prima di riporli. Puoi eliminare da frutta e verdura lo sporco più grosso; tuttavia, evita di lavare accuratamente con acqua per non danneggiare lo strato protettivo naturale. Un magazzino perfetto deve essere fresco, buio e ben ventilato: le temperature tra 2 ° e 6 ° C sono ottimali. Per fare in modo che il raccolto non si asciughi, l'umidità dovrebbe essere di circa l'80%. Se l'aria è troppo secca, puoi disporre delle ciotole con acqua oppure conservare il raccolto direttamente nella terra umida. È ancora più facile inumidire il pavimento del seminterrato con un annaffiatoio, un paio di volte a settimana. La frutta e la verdura devono essere posizionate in modo tale che non vi siano punti di contatto. Esistono in commercio delle speciali cassette per questi scopi; anche un po' di paglia o una vecchia rete a doghe possono tornare utili. Se possibile, durante la conservazione le mele non dovrebbero toccarsi e dovrebbero essere posizionate con il picciolo rivolto verso il basso. Il tempo di conservazione varia a seconda della varietà ed è compreso tra 2 e 5 mesi per mele e pere. Cipolle e aglio possono essere intrecciati dopo la raccolta e dovrebbero essere conservate in un luogo leggermente più asciutto: l'ideale sarebbe un'umidità non superiore al 70% e temperature ambiente comprese tra 10 e 15 ° C. In linea di principio, frutta e verdura vanno conservate separatamente l'una dall'altra, poiché molti tipi di frutta emettono etilene, un gas di maturazione che accelera la maturazione delle altre verdure. Se non hai spazio sufficiente, puoi imballare le cassette della frutta con una pellicola perforata e metterle sotto una finestra della cantina leggermente aperta - in questo modo il gas può fuoriuscire.

Carote, rape e radici in genere vanno poste in una cassetta e ricoperte di sabbia. Le patate vanne tenute lontano da mele e pere, a terra su uno strato di sabbia. Infine la frutta secca tipo noci e castagne può essere conservata in sacchetti di iuta appesi al soffito. 

Il congelamento non solo preserva il colore e il gusto del raccolto, ma consente anche di conservare una maggior quantità di sostanze nutritive, sensibili al calore e alla luce e che quindi si disperderebbero se esposte a questi fattori. Non tutti i tipi di frutta e verdura però sono adatti per il congelamento. Alcuni devono essere prima preparati mentre altri possono essere facilmente riposti nel congelatore. Ecco una breve panoramica. Non congelare in nessun caso frutta e verdura acquose, poiché temperature estreme ne distruggono la consistenza e, quando scongelate, sono marroni e molli. Ne sono un esempio: mele, banane, prugne, cetrioli, ravanelli, pomodori e patate. Per molti tipi di verdure, una breve ebollizione (sbianchitura) prima del congelamento garantisce una conservazione di maggior durata, perché i microrganismi e gli enzimi contenuti nelle verdure altrimenti farebbero progredire la maturazione. Dopo aver lavato e tagliato le verdure, immergile nell'acqua in ebollizione per alcuni minuti e poi passale sotto l'acqua ghiacciata - questo passaggio interrompe il processo di cottura. Il tempo di sbollentatura dipende dalla compattezza delle verdure e varia da 1 minuto per le foglie di spinaci a 8 minuti per il cavolfiore. Questo passaggio ha un altro vantaggio: la clorofilla emerge sulla superficie delle verdure, fissando un colore intenso sui prodotti surgelati.

Sbianchire - tempi

Funghi crudi o erbe aromatiche possono essere conngelati direttamente dopo essere stati lavati e tagliati. Questo vale anche per bacche o frutti di bosco. Per evitare che si formi un grosso grumo, andrebbero congelati singolarmente su un piatto e solo successivamente versati nei sacchetti per freezer. In generale, ti consigliamo di congelare il raccolto in piccole porzioni in modo che sia possibile scongelare solo la quantità richiesta. Non riempire eccessivamente i sacchetti: quando si congela, il contenuto si espande leggermente.

Far bollire a bagnomaria è una soluzione semplice: non è necessario avere un grande congelatore o una cantina con un'umidità dell'aria ottimale. Quando fai bollire a bagnomaria un alimento, elimini davvero tutti i microrganismi responsabili del processo di putrefazione. Come risultato del processo di cottura, l'aria nel vasetto si espande e fuoriesce all'esterno. Si forma un vuoto in cui nessun nuovo microrganismo può diffondersi anche dopo il raffreddamento. Se conservati correttamente, i cibi fatti bollire a bagnomaria possono durare anche per diversi anni.

La preparazione Quando si parla di bagnomaria è importante far bollire anche i barattoli insieme ai coperchi e alla guarnizione in gomma. Questi devono essere resistenti al calore e alle perdite in modo che possano trattenere il vuoto. Sono adatti i barattoli di vetro con pareti spesse e con guarnizione di gomma e chiusura a clip, o i buoni vecchi barattoli di vetro della cantina della nonna. Prima di iniziare, tutti i materiali devono essere sterilizzati. Bicchieri, coperchi e sigilli vengono fatti bollire accuratamente a bagnomaria con un po 'di aceto. Devi prestare molta attenzione anche alla pulizia della pentola, dell'imbuto e del mestolo: non puoi sbagliare se utilizzi un programma di lavaggio a caldo in lavastoviglie.

L'ebollizione Puoi finalmente iniziare. Fondamentalmente, tutta la frutta e la verdura posso essere conservate a bagnomaria - è la tecnica ideale anche per zuppe pronte e condimenti per pasta. I tempi e i modi di ebollizione di ciascun alimento dipendono dalla ricetta. Puoi usare un vaso per la conservazione, una macchina per conservare o semplicemente cuocere a bagnomaria nel forno. È importante che i vasetti siano completamente coperti di acqua e non si trovino direttamente sul fondo caldo della pentola: un canovaccio o una griglia per dolci costituiscono la base ideale. Se poi rispetti esattamente i tempi di eboliizione e le temperature della ricetta, potrai sicuramente godere dei frutti del tuo raccolto per molto tempo.

Le erbe aromatiche possono essere conservate in vari modi: fresche o secche. Ecco alcuni consigli:

Lega gli steli delle erbe in piccoli fasci e falli seccare per sette o dodici giorni in ombra parziale. Quindi sminuzza le foglie e versale in barattoli con chiusura a vite.

Per realizzare un sale alle erbe, mescola una tazza di sale marino con un terzo di una tazza di erbe tritate finemente, e schiacciale al mortaio o macinale con un macinacaffè. Quindi versa nei contenitori.

Metti le erbe e le spezie in una bottiglia, aggiungi olio d'oliva o aceto e lasciali riposare per 14 giorni. Quindi rimuovi le erbe dalle foglie morbide, altrimenti diventeranno viscide. Rametti di rosmarino e simili possono invece rimanere nella bottiglia.

Con le erbe fresche può anche essere fatto un delizioso pesto. Per salse e zuppe sono adatte erbe tritate, congelate sotto forma di cubetti di ghiaccio.